Servies sous forme de tapas (appelées enyesques aux Canaries), elles accompagnent également les poissons et les viandes grillées ou entrent dans la composition des différents ragoûts canariens.
Il est d’usage de l’accompagner d’un vin blanc.
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 kg de pommes de terre des Canaries (bonitas ou noires)
1 l d’eau
250 g de sel
Mettez vos pommes de terre lavées, sans les éplucher, dans une grosse marmite. Recouvrez-les d’eau et ajoutez le sel. Portez à ébullition et laisser cuire à gros bouillons pendant au moins 20 min (les pommes de terre doivent flotter).
. Préparez votre mojo rouge pendant la cuisson des pommes de terre
1 tête d’ail
2 piments rouge piquants
1 pincée de cumin en grain
1 pincée de paprika en poudre
4 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
15 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge
Si vous n'avez pas de mortier, mixez tous les ingrédients au mixer plongeur, puis ajoutez l'huile graduellement.

Piquez vos pommes de terre avec un couteau pour vérifier qu’elles sont bien tendres. Egouttez-les bien puis remettez-les sur le feu en les faisant sauter afin qu’elles sèchent et blanchissent (une pellicule de sel se forme à la surface).
. Servez immédiatement vos pommes de terre fripées avec la peau et la sauce en accompagnement.

 1 kg de figues vertes ou violettes
 24 cerneaux de noix
 750 g de sucre en poudre
 5 cl de rhum.

La veille, piquez les figues entières à plusieurs endroits avec une aiguille. Mettez-les dans une casserole d'eau bouillante. Dès la reprise de l'ébullition, égouttez-les et mélangez-les dans une bassine à confiture avec le sucre. Réservez 12 h.
Le jour même, placez la bassine à confiture sur feu doux. Portez à ébullition en remuant, puis laissez cuire 40 min environ sur feu moyen en mélangeant à plusieurs reprises. Vérifiez la cuisson: quelques gouttes versées sur une assiette froide s'écoulent lentement. Écumez. Incorporez le rhum et les cerneaux de noix Portez une nouvelle fois à ébullition. Répartissez la confiture dans des pots puis couvrez aussitôt

1 kg d'endives, 150 g de gruyère râpé, 100 g de jambon blanc , 1 pâte brisée, 30 g de beurre, jus de citron jaune , 25 cl d'eau, sel, poivre
Coupez les endives en rondelles. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et faites-y revenir les endives. Ajoutez le jus de citron et l'eau. Salez et poivrez. Laissez cuire à l'étuvée 30 minutes.
Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7). Beurrez une tôle à tarte. Abaissez la pâte brisée dansles moules à tartelettes. Faites cuire à blanc pendant 20 minutes à 180°C (th.6). Réservez. Gardez le four allumé.
Coupez le jambon en lamelles. Ajoutez-le aux endives hors du feu. Ajoutez le fromage. Mélangez bien. Versez la préparation sur les tartelettes cuites à blanc.
Enfournez pour 15 minutes à 200°C (th. 6/7). Servez chaud ou froid.

Couper 200 g d'abricots en petits morceaux et les faire revenir 10 minutes dans une poêle avec 25 g de beurre et 2 cuillères à soupe de miel en remuant doucement. Battre 3 oeufs avec 100 g de sucre, 1/2 cuillère à café d'extrait d'amandes amères, et 1 cuillère à café de vanille liquide. Ajouter 180 g de farine mélangée à 1/2 sachet de levure chimique, 100 g de beurre fondu et refroidi, 60 g d'amandes en poudre et ajouter délicatement les abricots revenus. Verser la préparation dans un moule à cake, parsemer de 3 cuillères à soupe d'amandes effilées et cuire au four 30 à 35 minutes à 180-200°C (thermostat 6-7)

 Émincez les oignons et faites-les suer dans un peu d'huile d'olive. Mettez un petit feu afin qu'ils deviennent transparents mais pas brûlés, remuez souvent, ajoutez un peu d'eau si nécessaire, puis coupez le feu et laissez de côté.

 Pendant ce temps, pelez les pommes et coupez-les en dés grossiers.
 Dans une grande marmite (ou dans 2, c'est plus pratique!), versez un fond d'eau, ajoutez les pommes, salez, poivrez, mélangez bien et remuez le plus souvent possible.
 Quand vos morceaux de pommes sont tendres, ajoutez les oignons, les raisins, le laurier, le vinaigre et les épices, montez un peu le feu pour bien amalgamer tous les arômes et les ingrédients, goûtez pour rectifier sel et poivre, baissez le feu et laissez encore compoter 10' à découvert.
 Pendant de temps (bis!) ébouillantez des pots et leurs couvercles, séchez-les avec un torchon parfaitement propre ou du papier absorbant.
 Maintenant, vous choisissez: Soit vous mixez la compote, soit vous laissez des tranches entières. On peut aussi faire fifty-fifty!
 Remplissez vos pots, fermez-les avec poigne et retournez-les sur un torchon jusqu'à refroidissement.

Conservation:
* Si la compote est parfaitement cuite, si vos contenants sont impeccablement propres, il est inutile de stériliser les pots.
Par contre, un bocal entamé se gardera au frigo.

Tortilla aux salicornes

2 grosses pommes  de terre, 3 gros œufs, 1 oignons, sel, poivre, environ 50g de salicornes

Eplucher et découper les pommes de terre en rondelle de 1/2 cm d'épaisseur environ.
Eplucher l'oignon et le couper en petits morceaux.
Mettre tous ces ingrédients dans la poêle

Couvrir d'huile d'olive (il faut que toutes les pommes de terre baignent dans l'huile). Couvrir la poêle d'un couvert (important : il faut que les pommes de terre cuisent à la fois dans l'huile et à la vapeur).

Une fois les pommes de terre bien cuites (il faut que la pointe d'un couteau puisse s'y enfoncer sans peine), vider l'huile d'olive dans un récipient.

Verser les pommes de terre et oignon dans un saladier. Ajouter les œufs  battus, les salicornes blanchis (ou en conserve au naturel) , saler et poivrer. l faut qu'il y ait suffisamment d'oeufs pour que la tortilla soit bien liée.

Mélanger doucement

Remettre dans la poèle l’huile d'olive et y verser le mélange. Faire cuire à feu doux un côté de la tortilla.

Une fois le fond bien doré, retourner la tortilla sur une assiette. Cette opération est délicate car les oeufs sur le dessus ne sont pas cuits et l'huile dans le fond est très chaude.

Remettre un peu d'huile dans la poêle si nécessaire et y faire glisser la tortilla, afin de faire dorer l'autre côté.

Une fois les deux côtés dorés, glisser la tortilla dans une assiette.

Super avec une salade

Salicornes  sautées en persillades

600 g de pousses de salicornes fraîches

1 gousse d’ail

1/2 bouquet de persil

beurre

sel, poivre

Ingrédients / pour 6 personnes

1 bouteille de bon vin rouge ,60 g de sucre ,100 g de miel liquide ,20 g de gingembre frais ,2c à soupe en  poudre)

3 ou 4 bâtons de cannelle,5 clous de girofle ,1 cuillère à café de macis moulu ,20 graines de coriandre ,1 cuillère de poivre ,1 cuillère de baie du setchouan),10 grains de cardamome

Mélanger le miel liquide et le vin. Couper le gingembre en petits morceaux.

Mixer tous les autres ingrédients grossièrement ou les écraser au mortier.

Piler les différentes épices au mortier ;
- Mettre le tout dans un cul-de-poule , mouiller avec un peu de vin pour lier les épices, ajouter le miel préalablement liquéfié au bain-marie ;
- Faire chauffer le vin à feu très doux sans ébullition ;
- Ajouter au vin chaud la soupe d'épices ;
- Mettre en bocaux et laisser reposer une semaine. Au bout d'une semaine, filtrer l'ensemble avec un linge puis mettre en bouteilles.
Laisser la boisson reposer un mois avant dégustation. Les bouteilles peuvent se conserver plusieurs années, mais après ouverture le contenu doit être conservé au frais et consommé dans la semaine.

Oter le baluchon, mettre en bouteille et servir à l'apéritif (avec de petites brochettes de fruits par exemple) ou en accompagnement d'un dessert. 

Le ratafia filtré, à boire doucement en apéritif ou en digestif un soir de Fête ou... un soir de spleen !

LES INGRÉDIENTS pour un bocal de 1,5 litre de contenance.
À vous de les diviser pour ne réaliser qu'un petit bocal... ce que je vous déconseille fortement
parce que c'est excellent. Attention, les figues doublent de volume, prévoyez un contenant spacieux !

1 bouteille de vodka discount (ou gin premier prix) et tant mieux si vous avez du marc de raisin...
500 à 600 g de figues sèches
(meilleures et moins chères en épicerie orientale. Souvent vendues au kilo, à acheter à plusieurs)
170 g de sucre en poudre
1 bâton de vanille  Les figues sèches sont sales, il faut en tenir compte. Donc, elles vont d'abord prendre un petit bain !
Brassées dans une bassine d'eau chaude puis rincées, elles seront ensuite bien séchées dans un torchon. Remplissez-en un grand bocal ou répartissez-les dans plusieurs contenants.
Versez le sucre par-dessus.
Ajoutez la vanille (entière dans le grand bocal, fractionnée dans l'option des divers pots).
Recouvrez avec l'alcool.
Fermez soigneusement, rangez dans un placard et n'y touchez plus pendant 1 mois minimum.

Mais comme pour tout futur plaisir, plus on patiente et meilleur c'est !

Le "jus" alcoolisé peut être siroté tout seul comme sur la première photo. Les parfums sont fabuleux.

Mais fichtre, on ne jette pas les figues qui sont devenues joufflues et confites !
Ça c'est le top du top, ça vaut tous les Prozac du monde !!!Dans un verre suffisamment évasé, on place 2 ou 3 figues, on écope un peu de ratafia devenu sirupeux,
on coiffe le tout d'une boule de glace vanille.... C'est mortel, une tuerie, le bazar qui fait voir la vie en rose pour le restant de ses jours !

Imaginons que le ratafia ait été tout bu et qu'il ne reste que les figues alcoolisées au cœur confit.

OPTION 1 :
Découpées en petits dés, les figues entreront à merveille dans un cake en compagnie de raisins secs.

OPTION 2 :
Toujours taillées en dés, elles garniront divinement les creux de pommes au four.

OPTION 3 :
Bien égoutter les figues quitte à les tamponner avec du papier absorbant, faire fondre du chocolat,
les enrober, laisser figer sur une feuille de sulfurisé avant de les présenter joliment en caissettes.

- 2 pâtes brisées

- 2 oignons

- 1 boîte de tomates pelées

- 2 poivrons

- 4 tranches de jambon blanc

- du fromage râpé

- 1 jaune d'œuf pour la décoration

Faire revenir les oignons émincés dans de l’huile d’olive. Ajouter les poivrons coupés en fines lanières. Faire revenir.

 Ajouter la boîte de tomates pelées et laisser réduire un peu. Saler, poivrer, ajouter des herbes si vous les aimez.

 Garnir un moule à manquer avec la première pâte. Disposer 2 tranches de jambon blanc de façon à recouvrir le fond de la pâte. Ajouter la moitié de la préparation tomates/poivrons. Saupoudrer d’un peu de fromage râpé.

 Ajouter les 2 tranches de jambon blanc restantes, le reste des tomates puis un peu de fromage râpé et recouvrir le tout avec la deuxième pâte brisée.

 Rapprocher les bords des deux pâtes. Badigeonner avec le jaune d’œuf mélangé à petit peu d’eau tiède. Faire une fontaine. 

 Passer au four à 200°C pendant environ 40 minutes. Surveiller et sortir du four quand la pâte est bien dorée.