2 pains à hamburgers

2 steaks hachés

8 tranches de magret de canard séché

2 cabécous

1/2 pomme

1 oignon

Vinaigre de framboise

Sel, poivre

Préparer la garniture du burger : éplucher et émincer l’oignon, le faire revenir dans une poêle tout en remuant. Quand ils deviennent translucides, déglacer avec un peu de vinaigre de framboises en maintenant le feu vif. Eteindre le feu et réserver.

Eplucher la pomme et la couper en fines lamelles. Ajouter aux oignons et reprendre la cuisson à couvert et à feu doux pendant 15-20 minutes de façon à obtenir une compotée. Si le mélange s’assèche trop, ajouter un peu d’eau.

Pendant ce temps, passer à la poêle à feu vif les magrets de canard séché pendant quelques instants. Ils doivent juste chauffer et être saisis et non pas cuire. Réserver.

Faire cuire les steaks hachés : à feu vif 30 secondes de chaque côté d’abord pour qu’ils grillent un peu, puis à feu doux pendant 2-3 minutes d’un côté. Les retourner et ajouter le cabécou « à cheval », couvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les steaks soient cuits, le cabécou doit commencer à fondre.

Couper les pains en deux dans le sens de l’épaisseur. Tartiner leur partie inférieure de compotée de pomme-oignon, disposer 4 tranches de magret pour chaque burger et terminer par le steak recouvert de cabécou, refermer avec la seconde partie du pain. Le cabécou va continuer de fondre avec la chaleur du pain, un régal…

Déguster aussitôt accompagné de salade et de chips ou frites !

Burger périgourdin

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