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Les recettes de mes succés
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Les recettes de mes succés
8 septembre 2016

Papas arrugadas des iles Canaries

Servies sous forme de tapas (appelées enyesques aux Canaries), elles accompagnent également les poissons et les viandes grillées ou entrent dans la composition des différents ragoûts canariens.
Il est d’usage de l’accompagner d’un vin blanc.
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 kg de pommes de terre des Canaries (bonitas ou noires)
1 l d’eau
250 g de sel
Mettez vos pommes de terre lavées, sans les éplucher, dans une grosse marmite. Recouvrez-les d’eau et ajoutez le sel. Portez à ébullition et laisser cuire à gros bouillons pendant au moins 20 min (les pommes de terre doivent flotter).
. Préparez votre mojo rouge pendant la cuisson des pommes de terre
1 tête d’ail
2 piments rouge piquants
1 pincée de cumin en grain
1 pincée de paprika en poudre
4 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
15 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge
Si vous n'avez pas de mortier, mixez tous les ingrédients au mixer plongeur, puis ajoutez l'huile graduellement.

Piquez vos pommes de terre avec un couteau pour vérifier qu’elles sont bien tendres. Egouttez-les bien puis remettez-les sur le feu en les faisant sauter afin qu’elles sèchent et blanchissent (une pellicule de sel se forme à la surface).
. Servez immédiatement vos pommes de terre fripées avec la peau et la sauce en accompagnement.

 

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