750 grammes
Tous nos blogs cuisine
Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
Publicité
Les recettes de mes succés
Les recettes de mes succés
Publicité
Recherche
Archives
Newsletter
Les recettes de mes succés
Catégories
Contacter le propriétaire du blog
charcuterie
18 mai 2015

Coustous (plat de côtes salé)

Les coustous sont du plat de côtes de porc salé qu'on trouve dans les Hautes-Pyrénées, et qui est un des ingrédients de la garbure, une roborative soupe de montagne à base de chou et de haricots dans laquelle on rajoute un peu de viande. Il en existe...
Posté par cuisinefamiliale à 14:22 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: charcuterie,  coustous,  plat decôtes

Partager cet article

Vous aimez ?
0 vote
Publicité
Publicité
18 mai 2015

Jambonneau en conserve

4 jarrets de porc 4 bocaux (selon la taille des jarrets) Sel, poivre vert de Sishuant désosser les jarrets de porc, saler, poivrer. Rouler les jarrets et les mettre dans des bocaux préalablement stérilisés (ébouillantés). Refermer les bocaux, les placer...
Posté par cuisinefamiliale à 14:18 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: conserves,  charcuterie,  porc,  jambonneau

Partager cet article

Vous aimez ?
0 vote
18 mai 2015

Lomo

1 filet mignon de porc Gros sel de Guérande Poivre pilé Recouvrir l'ensemble de la viande avec le sel gris de Guérande. Laisser 3 jours par kilo de viande : 1 kg = 3 jours dans le sel. A vous de faire le calcul selon le poidsi. L'entreposer dans le bas...
Posté par cuisinefamiliale à 13:56 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: charcuterie,  bacon

Partager cet article

Vous aimez ?
0 vote
18 mai 2015

Poitrine de porc salée et séchée

Poitrine de porc salée et séchée de la poitrine de porc en tranche,du gros sel Mettre la poitrine dans un saladier et la saler généreusement en faisant "remonter" le sel sur les côtés. Filmer le récipient et réserver au frigo pendant 24 heures. A une...
Posté par cuisinefamiliale à 13:50 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: charcuterie,  poitrine,  porc

Partager cet article

Vous aimez ?
0 vote
16 mai 2015

Pâté de foies de volaille

Pâté de foies de volaille
900 gr de foies de volaille, 800 gr de chair à saucisse bien grasse, 1 oignon, 1 cuillère à café de thym, 3 cuillères à café de sel, 2 cuillères à café de poivre, feuilles de laurierRetirer tous les nerfs et ecraser à la main . Voilà nos foies dans un...
Posté par cuisinefamiliale à 17:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: conserves,  charcuterie,  Pâté,  volaille

Partager cet article

Vous aimez ?
0 vote
Publicité
Publicité
16 mai 2015

Grattons de canard

Grattons de canard
Manchon de canard gras, gros sel , poivre ,2 gousses d’ail , 6 échalotes ,graisse de canard Placer les manchons de canard gras dans saladier et ajouter le gros sel , conserver au réfrigérateur pendant 12h,rincer la viande, mettre dans une cocotte le poivre....
Posté par cuisinefamiliale à 16:56 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: canard,  conserves,  charcuterie

Partager cet article

Vous aimez ?
0 vote
Publicité
Publicité
Publicité