Poitrine de porc salée et séchée

Poitrine de porc salée et séchée
de la poitrine de porc en tranche,du gros sel
Mettre la poitrine dans un saladier et la saler généreusement en faisant "remonter" le sel sur les côtés.
Filmer le récipient et réserver au frigo pendant 24 heures.
A une ou deux reprises, éliminer l'eau relâchée par la poitrine

Rincer la poitrine sous l'eau froide. Bien l'éponger avec du papier absorbant.

L'emmitoufler dans un sac à jambon ou des compresses tissées
La suspendre dans un endroit frais et ventilé dans un linge bien fermé ou posé sur une voilette dans le bas votre frigo.
La laisser sécher pendant trois semaines minimum.
Couper en lardons ou pas